Kétségtelen, hogy a fogyasztó egyre igényesebb és magasabb minőségű termékeket követel. Pontosan ez történik a sörpiacon, ahol a kézműves sör fogyasztása növekszik. Mindennek ellenére nehéz megélni kézműves sört.
De hogyan kezdődött a kézműves sör e közelmúltbeli megjelenése? Az eredet megtalálásához az Egyesült Államokba kell mennünk, majd meg kell ugranunk Európába, bár olyan országokban, mint Mexikó és Brazília, fogyasztása továbbra is csekély.
Az amerikai eset
Mint mondtuk, az Egyesült Államokban, ahol minden elkezdődött, a kézműves sörfőzők a sör értékesítésének 24% -át képviselik. Éppen ellenkezőleg, az egyre több ipari sör, tömegtermeléssel, és ezért szabványosabbá válik, elveszíti a helyét. Ennek bizonyítéka, hogy a nagy gyártók 2008 óta veszítenek piaci részesedésükből. Így az olyan nagy márkák, mint az Anheuser-Busch, 8% -os esést szenvedtek el a Miller Coors 5,9% -os csökkenéséhez képest.
Mikrohullámüzemek
A kézműves sör elterjedésének oka az Egyesült Államokban nagyrészt az úgynevezett mikrohullámüzemek érkezésének tudható be. Ezek a mikrotörlők kis létesítmények, amelyekben korlátozott számú termeléssel dolgoznak, de jóval jobb minőségűek, mint az ipari sör. Ily módon a kézműves sör piacán nagyobb söröket találunk, nagyon különböző ízekkel.
A gyártási folyamatokat illetően további részleteket találunk, anélkül, hogy megfeledkeznénk arról, hogy a gyártók sokkal szelektívebbek lesznek az alapanyagok keresésekor. Még a palackozás és a címkézés is hagyományosabb módon történik. Röviden, ez a minőség iránti elkötelezettség a mennyiség helyett. Ezért olyan helyeken, mint az Egyesült Államok, a mikrobár maximális éves termelését 18 000 hektoliterben állapítják meg.
Azonban a gyengébb pontok vagy a függőben lévő feladatok, amelyekkel ezeknek a mikrohullámüzemeknek szembe kell nézniük, az, hogy nagyobb hasonlóságot érjenek el a különböző tételek között, valamint hogy csiszolják a gyártási folyamat bizonyos hibáit.
A sörözők
A sörözők egy másik olyan típusú létesítmény, amely az Egyesült Államokban nagyon elterjedt. Olyan kocsmákról beszélünk, amelyek saját sört készítenek, amelyekben az ügyfél az ablakokon keresztül megfigyelheti, hogy a különböző gyártási folyamatok hogyan zajlanak.
Így az ilyen típusú létesítmények piaci részesedésének növekedése az Egyesült Államokban több mint nyilvánvaló. Ha 2010-ben 620 mikrobár és 1053 söröző működött, akkor 2018-ban az amerikaiaknak összesen 4522 mikroboz és 2594 söröző volt. Ez 629% -os, illetve 146% -os növekedést jelent.
Spanyolország, nehéz út
Az egyesült államokbeli kézműves sörpiac folyamatos növekedése mellett Spanyolországban egészen más a helyzet. Noha emelkedő tendencia figyelhető meg, a kézműves sör fogyasztásának növekedése nem olyan markáns, mint az Egyesült Államokban. El kell ismerni, hogy a kézműves sör évente 17 900 hektoliter termelése évi 400 000 hektoliterre nőtt, de ez csak a teljes spanyol sörtermelés 1% -át teszi ki.
Ha a kézműves sör iránti érdeklődés eredetét keressük Spanyolországban, vissza kell térnünk a válság legrosszabb éveire (2010–2012). Sokan voltak, akik munkanélküliséggel szembesülve a vállalkozói szellemet választották, és belevetették magukat a kézműves sör gyártásába.
Jelenleg a spanyol kézműves sör piaca számos kistermelőből áll. Annak ellenére, hogy sok versenytársa van, a spanyol kistermelők mérete és szerkezete nem elegendő ahhoz, hogy versenyre keljenek az ország nagy söriparával.
Az érett szektorral, például az ipari sörrel szemben a kézműves sört dinamikus ágazatként mutatják be, sokféle kínálattal, sokféle íz közül választhat. A kézművesek magasabb hozzáadott értékkel rendelkező termékek, ezért magasabb az áruk.
A kis sörgyártók nagy hátránya azonban az, hogy kis méretük miatt nehezebben tudnak szembenézni a költségekkel, és betartani az összes jelenlegi akkreditációt és előírást.
Terjesztési csatornák
Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, az eloszlás. Kétségtelen, hogy mindenhová el kell érni, és végső soron önmagát kell megismertetnie, jó terjesztési csatornákkal kell rendelkezni. Ezért a kistermelők nehezebben osztják el sörüket.
Az értékesítési csatornákat a nagy sörfőzdék foglalják el, ami valódi akadályt jelent az ágazatba való belépés számára. Mindez anélkül, hogy megfeledkezne arról, hogy egyes spanyol tartományokban nincs elegendő lakosság, ezért bizonyos esetekben olyan nagyvárosokba kell utazniuk, mint Madrid és Barcelona, hogy fenntartsák az elfogadható számú eladást.
A nagyvállalatok leszállása
Másrészt a sörágazat nagyvállalatai, tudatában a növekedési kilátásoknak, megtették az első lépéseket, és a kézműves szektorba kerültek. Ezen a vonalon olyan társaságok léptek fel, mint a Heineken és a Mahou, a kis sörfőzdék alaptőkéjébe.
A nagyvállalatok ötlete a szükséges tapasztalatok és tőke biztosításán alapul, miközben megőrzi a kézműves sör változatosságát és minőségi tapintását. A nagy sörgyárak érkezése azonban kétélű kard is lehet, mert bár lendületet adhatnak a mikrokészítőknek, végül nagyon kemény versenytársak is lehetnek, akik sokkal nagyobb költségvetést kezelnek.
