A menütechnika a marketing területének velejárója, amelyet a marketing módszertanok alkalmazása jellemez a vendéglátóipari (éttermi) vállalatok termékkínálatának tervezésénél és üzembe helyezésénél, általában.
Bár marketing koncepcióról van szó, számos más tanulmányi terület is létezik, ahol jelen vannak az ilyen típusú stratégiákban, a menütervezést multidiszciplináris koncepcióvá alakítják, és jellegükben folyamatosan nyitottak az új változásokra.
Az ilyen típusú mérnöki eszközökkel az éttermek képesek megtervezni és módosítani menüket, figyelembe véve a korábban vizsgált vagy mért különböző tényezőket. Ily módon a vendéglátóipar képes gyorsan módosítani kínálatát, figyelembe véve a sokféle és változatos változókat, különös tekintettel a fogyasztók szokásaira és ízlésére.
A menütechnikai siker akkor érhető el, amikor a lehető legmagasabb szintű jövedelmezőséget érik el.
Bár ez a meghatározás általában a mindennapi vendéglátóiparhoz kapcsolódik, vannak más gazdasági ágazatok is, ahol a vállalatok ezeket a marketing eszközöket alkalmazzák a kínált termékek listájának kiigazítására, figyelembe véve a fogyasztókat.
Menümérnöki küldetés
Alapvetően a vendéglátóipari vállalatok (éttermek) igyekeznek maximalizálni profitjukat, egy hatékony menü elkészítésével is. Vagyis a maximális hasznosság elérésére törekszik, figyelembe véve egyidejűleg a maximális hasznosságot vagy az ügyfelek elégedettségét.
Ehhez marketing mechanizmusok révén részletesen meg kell ismerni az ételek költségeit, a vendégek által végzett értékelést, valamint a különféle menüváltoztatások gazdasági következményeit.
Különleges figyelembe veendő gazdasági szempont az árak meghatározása. Emiatt fontos megjegyezni, hogy a menütervezés olyan területekhez is kapcsolódik, mint a mikroökonómia, például a profitmaximalizálás vagy az erőforrás-optimalizálás keresése során.
Termékosztályozás
A menümérnöki elméletek szakemberei és nagyvállalatok szerint, akik ezt a trendet követendő üzletággá változtatták, négy reprezentatív termékszint létezik:
- Csillagok: Nagyobb sikert és profitot élveznek
- Eke lovak: A levél nagy része sikeres, de alacsonyabb haszonkulccsal.
- Rejtvények: Ételek anekdotikus sikerrel, nagy árréssel anélkül, hogy ilyen népszerűek és igényesek lennének.
- Kutyák: Nincs magas keresletük, és általában nem is hagynak jelentős mozgásteret
A menü tervezésével kapcsolatos marketing elemek
A menütervezéssel kapcsolatos marketing elemek a következők:
- Neuromarketing, mint eszköz a pályázók döntéseinek előrejelzésére és ezáltal az optimalizálás jobb szintjére.
- Piaci szegmentálás, mivel az éttermet az éttermi közönség típusához kell igazítani a termékkínálat hatékonyabb adaptálása érdekében.
- Folyamatos fejlődés, mivel a változás módszertanát figyelembe kell venni, mivel a fogyasztók szokásai és szokásai változóak, valamint a termelési feltételek (nagyobb vagy kisebb szintű verseny fennállása az ágazatban, nyersanyagok ára , szezonalitás stb.).
- Árképzés vagy árstratégia és promóció.
Menümérnöki példa
